古代祭天之所以必用猪头，盖因猪为六畜之首，体丰而多产，性驯而易养，既具实用之利，又含祥瑞之象，故被奉为通神达天之礼器。
猪为何居六畜之首
古语有云：“仓廪实而知礼节。”礼之始，常起于食。六畜之中——牛、马、羊、鸡、犬、豕（猪），唯豕最易蓄养，不择地而生，不争粮而长，家家可饲，户户能繁。《说文》释“家”字曰：“宀下有豕”，屋宇之下豢养猪只，足见其与人共居之密，地位之重。
昔张三丰真人隐武当，尝言：“道在日用，不在高谈。”百姓日用而不知，养猪即其一也。猪虽卑微，却养人以肉，肥田以粪，乃至骨角皮毛，无一弃物。此等全德之畜，岂非天地所钟？
猪头通神，亦兆吉祥
古人祭天祀祖，分“太牢”“少牢”。太牢备牛、羊、豕三牲，少牢则去牛而存羊豕。无论何等规格，猪皆不可或缺。何也？以其体圆而满，象天之圆融；其色黑而润，应水德之藏精。《周礼》载：“以禋祀祀昊天上帝”，所荐之牲，必洁必丰，而豕首常列前席。
须知祭祀非徒形式，实乃心诚之显。若心不敬，纵献千牛万羊，亦如《庄子》所讥：“刍狗未陈，已失其真。”故猪头之用，不在其肉，而在其意——以最亲民之物，致最虔敬之心。
更有民俗相传，二月二龙抬头，家家食猪头肉。东北旧俗，燎净猪首，烀熟切盘，耳舌俱上，谓之“咬龙耳，啖龙舌”，以应春阳升腾之象。孩童虽不解其理，然见肉即喜，亦暗合“民以食为天”之古训。此俗或源于宋元“花朝”“踏青”之遗风，后渐附会龙神，遂成吉日。
猪又号“乌金”，以其黑而富也。科举时代，亲友馈考生猪蹄，谐音“朱题”，寓金榜题名。此非迷信，实乃人心之所寄。正如吕洞宾点化世人：“世间万物，皆可为道器。”猪蹄可兆功名，猪头可通天地，皆因人心赋义，而非物自神奇。
昔八仙过海，各显神通，然韩湘子吹笛召凤，曹国舅持玉板镇邪，皆不离人间烟火。神道设教，本为导人向善。祭品之设，亦如舟筏，渡人于敬畏之岸。故《礼记》云：“祭如在，祭神如神在。”一猪首之献，实乃万民对天地秩序之认同。
今人或笑古礼繁琐，然细察其源，无非以最切实之物，表达最深沉之情。猪头虽俗，其意至诚；祭祀虽古，其心恒新。正所谓：
“豚栅鸡栖半掩扉，社鼓村醪处处随。莫道豚肩无大义，一脔能通造化机。”
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