铁锅的表面涂层通常是由一层薄薄的锈铁颗粒组成，这种涂层在制造过程中起到了保护铁锅不被氧化的作用。
当第一次使用铁锅时，锅面与高温和水的接触会产生化学反应，使铁锅表面发生氧化，形成一层粘性锈层，这也是为什么刚买回来的铁锅需要开锅的原因。
接着开大火从锅的四周开始烧，将整个铁锅烧成图片中这样的蓝色，先关火让其冷却再开始下一步。
这一步非常关键，因为铁锅在变成蓝色后，不仅可以把表面的涂层和脏东西烧掉，还能发生化学反应，使铁锅变成一个不粘锅不生锈的好锅。
冷却至不烫手，往锅中加少许清水，一点洗洁精，用钢丝球来刷洗，边边角角都要刷洗到位，再用清水将其冲洗干净。
再次往锅中加入清水，少许白醋，用钢丝球来刷洗一遍。把锅冲洗干净，用哪个抹布擦干水分。
这里用白醋是因为它有醋酸，可以和铁锅发生化学反应，把锅清洗得更干净。
然后将其放到灶台上开中火，倒入一包食盐，利用食盐将铁锅刷两三分钟。
将铁锅表面的脏东西去除干净，也能将铁锅摩擦得更光滑。
用盐炒的原理是通过盐的吸湿性、热传导性质和食盐具有很强的摩擦力，去除锅表面的油脂、杂质和铁锈味，并增加锅的不粘性，使其更耐用。
现在把食盐倒出来，加入适量食用油。
用铲子炒油使其浇到铁锅的每一个角落，在表面形成一层油脂膜，这个过程就叫做“吃油”，再把锅烧至冒烟即可。
这一过程包括清洗铁锅以去除表面的防锈油和杂质，还可以通过加热使油脂渗入铁锅的微小孔隙中，形成一层天然的非粘涂层。
这层油脂膜不仅可以防止食物粘锅，还能在一定程度上防锈。
现在把食用油倒出来，用洗洁精清洗干净，并用抹布擦干水分。重新放到灶台上，开大火水分烧干。
此时，准备一块猪皮放入锅中不停的擦拭。因为猪皮上有猪油，通过加热油会被释放出来，有防锈润滑的作用。
锅的背面也要擦一擦，全部擦好后等它自然风干。
再用清水冲洗干净就可以了，这样吃过油的铁锅里面会形成一层的油膜，可以起到保护的作用。
这一步千万不要用洗洁精清洗，否则会把油膜给洗掉，导致炒菜的时候粘锅。
清洗完擦干水分，倒入少许食用油，等油烧到冒烟，打入一个鸡蛋进去。当鸡蛋定型后晃动铁锅，鸡蛋非常的顺滑不粘锅，就代表开锅成功。
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