夜幕降临，万江下坝坊灯光渐起，也飘来阵阵焦香味，这家在今年9月开业的“下坝烧鸡”餐厅藏在一处木质结构的庭院里，刚开业一个月就收获了30%的回头客，不少餐饮行业大咖专程前来打卡，每晚座无虚席，成为下坝坊新晋网红地标。
老酒吧变身庭院餐厅 氛围感拉满
“下坝烧鸡”的庭院藏在巷子深处，保留了老房子的木质架构，梁柱上的木纹沉淀着岁月的痕迹。庭院里树木葱郁，围栏上缠绕着暖黄色彩灯，光影斑驳。很难想象，这里曾经是一家酒吧，经过餐厅团队精心改造，变成了兼具古朴韵味与烟火气的庭院式餐厅。
“我们喜欢这种风格，很有格调和味道。”该餐厅负责人介绍，当初选择在下坝坊落脚，正是看中了这里独特的环境氛围。刚租下餐厅的时候，庭院残旧，所有的树木都枯萎了，只剩下一个老树头。团队将摇摇欲坠的木板加固，为每一个小亭子取了雅号，一些不起眼的角落通过花草、灯光的点缀也变得精致了，就连快要枯死的老树墩也冒出了新芽。该餐厅负责人说：“老房子、小庭院的格局，跟烧鸡的烟火气很搭配，能让食客在舒适的环境里品尝美食。”
25分钟瓦缸慢烤 每只鸡都藏着匠心
还未走进庭院，果木炭燃烧的焦香与鸡肉的鲜香便扑鼻而来。餐厅门口的两口大瓦缸格外显眼，两位师傅正忙着转动鸡身，火光映照着他们专注的神情。该餐厅负责人说，做烧鸡，食材和工艺都不能含糊，餐厅选用的是养足150天的胡须鸡，肉质紧实且汁水充足，每天新鲜宰杀后，师傅会往鸡肚子里填入特调五香调料。
腌制完成后，鸡肉还要放进冰箱，用风扇低温风干，这个过程能让调料更好地渗透，也能让烤制后的鸡皮更脆。随后，风干后的鸡被挂入瓦缸，用果木炭烧制25分钟。“果木炭烧出来的鸡有独特的香气，还能锁住鸡肉的汁水，这是电烤炉替代不了的。”师傅一边转动鸡身一边介绍，瓦缸的温度要控制得恰到好处，既要烤脆鸡皮，又不能让肉质变柴。
刚出炉的烧鸡色泽金黄油亮，师傅用铁钩一提，鸡肚子里的鲜汁便缓缓流出，滴在碟子里发出滋滋的声响。撕开鸡皮的瞬间热气升腾，鸡肉纹理清晰，带着淡淡的果木香气，就连通常容易柴的鸡胸肉，也保持着鲜嫩口感。蘸上少许孜然，咸香适中，越嚼越香。为贴合老广饮食偏好，餐厅还搭配推出了鱼肠焗蛋、生焗砂锅鱼头、腊鸭喉炖萝卜、香辣牛蹄煲等地道农家菜，荤素搭配让用餐体验更丰富。
填补业态空白 老餐饮人打造爆款
“我们几个搭档都做了多年餐饮，对食材和口味有自己的坚持。”该餐厅负责人透露，之所以选择在下坝坊开烧鸡店，除了环境，更看中商机，这里的餐饮业态中缺少一家专注于传统烧鸡的店铺。凭借多年的行业经验，团队从食材筛选到工艺打磨，每一个环节都反复推敲。
开业以来，不少食客被网上脆皮多汁的“下坝烧鸡”视频吸引而来，吃过一次后就被圈粉了，不仅自己成为回头客，还主动介绍朋友前来。由于每只烧鸡都需要25分钟的烤制时间，高峰期往往一座难求，提前预约成为老熟客的默契。“7点钟到，可以开始烧了”，每天餐厅都会收到不少这样的预约信息。师傅根据预约顺序提前安排烤制，确保食客到店就能吃上热乎的烧鸡。
如今，餐厅每天要消耗近100只鸡，晚上6点，庭院里就坐满了食客，欢声笑语与烧鸡、农家菜的香气交织在一起，成为下坝坊动人的烟火风景。
如果你也想体验这份藏在庭院里的美味，赶紧出发，坐在古朴的庭院中，品尝一只现烤现卖的传统烧鸡，搭配几道地道的农家菜，感受下坝坊的独特魅力与老广饮食的烟火温情吧。