原创 刘少伟教授 刘少伟教授
黄花菜，又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色;蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。
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黄花菜营养丰富，为佐餐佳品。据分析，每100克黄花菜的干制品中含蛋白质14.1克，脂肪0.4克，碳水化合物60.1克，钙463毫克，磷173毫克，铁16.5毫克，胡萝卜素3.44毫克，维生素B10.363毫克、B20.14毫克，尼克酸4.1毫克等，此外，还含有多种如γ-羟基谷氨酸、琥珀酸等人体必需的营养物质。
黄花菜的好处 /
1、提高记忆力：黄花菜中含有一种可以直接作用于我们大脑的重要营养成分叫卵磷脂，这种物质不仅可以提升我们的脑细胞活性和再生，对我们的大脑记忆力有明显的好处。
2、预防缓解失眠：黄花菜除了含有丰富的植物蛋白，氨基酸以及维生素外，还含有比较独特的松果体素物质，这些物质能够起到诱导睡眠的重要效果，能够有效的预防与缓解我们的失眠状态，帮助我们的睡眠质量得到大大提升。
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3、健胃消食：黄花菜中还含有大量的植物纤维元素，这些物质被我们的身体吸收后能够起到促进肠道蠕动，帮助消化，起到健胃消食的效果。平常具有消化不良的人群可以适当地食用一些黄花菜来缓解。
黄花菜虽然颜值高、味道好，但是切忌大量食用，特别是新鲜的黄花菜。这是因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，最初是从百合科植物秋水仙中提取出来的，研究认为秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙素就可能致命。
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怎样吃黄花菜才安全
1 建议购买干制黄花菜
选择正规的农贸市场、超市购买经过干制、或加工处理过的黄花菜。
2 谨慎购买、加工、食用新鲜黄花菜
如果想吃新鲜的黄花菜，则在加工时要去除花蕊后洗净，放在锅里蒸，或用开水焯一遍，并捞出来沥干，然后用热水（也可以加盐）泡烫一个小时，浸泡之后倒掉汤汁，再烹调食用。另外，直接爆炒黄花菜是不能完全破坏相关毒素的，仍可能因摄入过量而致人中毒，所以不要用这种方法烹制黄花菜。
3 出现中毒症状，需立即就医
如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状，无论轻重都必须马上去医院救治，同时可以先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质的吸收，但切忌自行乱服药物，以免加重病情。轻微的中毒症状是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛，而更严重的则会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等症状。
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如何保存黄花菜 ？/
新鲜黄花菜如果保存不当，很容易发霉，即使放到冰箱里冷藏，最多也只能放一两天。再加上鲜吃黄花菜的风险,所以最稳妥的办法还是吃经过加工的,也就是干制的黄花菜。首先将采摘后的黄花菜洗净,放在锅里蒸,或用开水焯一遍,并捞出来沥干,一根一根地摆放在木板或干净的水泥地上,然后就可以放心地把它放到太阳下晒干。而之所以选择干净的水泥地,是因为水泥地被太阳暴晒后,温度会升得很高,黄花菜更容易被晒干。
黄花菜如果保存不当,很容易发霉,所以晒干后的黄花菜需要放到干燥的塑料袋里,远离潮湿的地方,最好要密封保存,定时查看。
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本文专家：杨清馨，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后。
参考文献：
[1]李建. 鲜吃黄花菜 小心别中毒[N]. 中国消费者报,2021-08-26(004).
[2]唐道邦,宋弋.为什么干黄花菜比鲜的更安全[J].饮食科学,2022(01):23.
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